L'enzymologie est la branche de la biochimie qui étudie les enzymes, ces molécules biologiques complexes, généralement des protéines, qui catalysent (accélèrent) des réactions chimiques au sein des cellules vivantes. Une enzymologie approfondie va bien au-delà des concepts de base pour explorer en détail la structure, la fonction, les mécanismes d'action et la régulation des enzymes, ainsi que leur rôle crucial dans la biologie cellulaire, la physiologie, la pathologie et les applications biotechnologiques.