- Enseignant: Soraya Djebara
La sécurité sanitaire des aliments est un problème essentiel de santé publique pour tous les pays. Les maladies d'origine alimentaire dues aux agents pathogènes microbiens, aux biotoxines et aux polluants chimiques présents dans les aliments représentent de graves menaces pour la santé de milliards de personnes. Bien que des progrès importants aient été accomplis dans de nombreux pays grâce à une amélioration de la sécurité sanitaire des aliments, des millions de personnes développent chaque année des pathologies suite à la consommation d'aliments contaminés. Le renforcement de la résistance anti-microbienne des bactéries responsables de ces maladies aggrave la situation. Aussi, l'opinion est-elle de plus en plus sensibilisée aux risques représentés par la présence dans la nourriture de microorganismes pathogènes et de produits chimiques. L'apparition de technologies nouvelles, notamment le génie génétique et le traitement par irradiation, dans ce contexte de préoccupation croissante quant à la sécurité sanitaire des aliments lance un autre défi. Certaines technologies nouvelles auront pour effet d'augmenter la production agricole et d'améliorer la sécurité sanitaire des aliments; toutefois, leur acceptation par les consommateurs exigera la démonstration de leur bien-fondé et de leur innocuité. En outre, elles devront faire l'objet d'une évaluation de type participatif, transparente, et menée conformément à des méthodes reconnues au niveau international.
- Enseignant: Chahira Bakhta GHEZIEL
La microbiologie des aliments étudie les microorganismes dégradateurs tels que les bactéries, les virus et d'autres agents pathogènes. Lorsque ces microorganismes sont consommés, ils peuvent entraîner des maladies d'origine alimentaire, ce qui constitue un grave problème de santé publique.
- Enseignant: Asma BOUKHENNOUFA
This course offers an in-depth understanding of the biochemical composition of foods derived from both plant and animal sources, along with the physicochemical and biochemical changes they undergo during processing and preservation. Students will explore the structure, composition, and functionality of various food groups, as well as the key transformation processes involved in food production.
By the end of the course, students will be equipped with the biochemical and technological knowledge necessary to understand and control food quality throughout processing chains, ensuring product safety and nutritional value.
- Enseignant: Zouheyr Hadri