La toxicologie alimentaire étudie les substances présentes dans les aliments qui pourraient être nocives pour l'organisme qui consomme des quantités suffisantes de l'aliment contenant ces substances.
La toxicologie alimentaire avait pour mission d'étudier les effets cliniques et biochimiques liés à l'ingestion habituelle ou accidentelle des substances potentiellement toxiques. Grâce au progrès et aux avancées technologiques, la toxicologie alimentaire est devenue une discipline entière, permettant d'étudier :
- Les substances toxiques pour l'organisme
- Leur mode d'action
- Leurs effets nocifs
- Leur devenir dans l'organisme
- Enseignant: Samia ALIANE
This module focuses on evaluating the nutritional quality of food. Nutritional quality is measured by a food's ability to meet the body's needs (proteins, vitamins, minerals, fiber) without excess (calories, saturated fats, salt, sugars). A high-quality diet, often rated by the Nutri-Score (A to E), prioritizes whole foods, rich in essential nutrients and low in processed ingredients.
- Enseignant: chahira bakhta gheziel
L'analyse des matières alimentaires regroupe des techniques physico-chimiques et sensorielles visant à garantir la salubrité, la conformité réglementaire et la qualité nutritionnelle des aliments. Elle permet d'évaluer la composition (nutriments, humidité) et d'assurer la sécurité des produits tout au long de la chaîne alimentaire.
- Enseignant: Asma BOUKHENNOUFA