La toxicologie alimentaire étudie les substances présentes dans les aliments qui pourraient être nocives pour l'organisme qui consomme des quantités suffisantes de l'aliment contenant ces substances.
La toxicologie alimentaire avait pour mission d'étudier les effets cliniques et biochimiques liés à l'ingestion habituelle ou accidentelle des substances potentiellement toxiques. Grâce au progrès et aux avancées technologiques, la toxicologie alimentaire est devenue une discipline entière, permettant d'étudier :
- Les substances toxiques pour l'organisme
- Leur mode d'action
- Leurs effets nocifs
- Leur devenir dans l'organisme
- Enseignant: Samia ALIANE
Ce module vise à mettre le point sur l'évalaution de la qualité nutritionnelle d'un aliment. Cette dernière se mesure par la capacité d'un aliment à couvrir les besoins de l'organisme (protéines, vitamines, minéraux, fibres) sans excès (calories, graisses saturées, sel, sucres). Une alimentation de qualité, souvent évaluée par le Nutri-Score (A à E), privilégie les produits bruts, riches en nutriments essentiels et pauvres en ingrédients transformés.
- Enseignant: chahira bakhta gheziel
L'analyse des matières alimentaires regroupe des techniques physico-chimiques et sensorielles visant à garantir la salubrité, la conformité réglementaire et la qualité nutritionnelle des aliments. Elle permet d'évaluer la composition (nutriments, humidité) et d'assurer la sécurité des produits tout au long de la chaîne alimentaire.
- Enseignant: Asma BOUKHENNOUFA