Ce cour est destiné aux étudiants de première année Master Biochimie de la Nutrition, pour acquérir les notions générales et fondamentales nécessaires à la compréhension de la toxicologie dans le cadre de leurs formations. L’étudiant est sensibilisé sur l’importance des toxiques naturels et synthétiques, leur détermination et les problèmes de réglementation nationale et internationale pour leur limitation. Il s’attache d’abord à présenter les différents mécanismes d’action des toxiques et à leurs cheminements dans l’organisme, se penche ensuite sur l’évaluation de la toxicité sous ses différentes formes, puis aborde l’aspect clinique et spécial des substances naturelles toxiques des aliments pour s’orienter ensuite sur la conduite diagnostique et thérapeutique devant une suspicion d’intoxication.
- Teacher: Sarah BOUAMAR
L’amidon est un polysaccharide présent naturellement dans les céréales, les légumineuses et les racines. D’une manière générale, ce glucide est l’une des principales sources d’énergie de l’alimentation humaine et animale. Il possède beaucoup de propriétés physiques et chimiques intrinsèques qui le diffèrent d’autres ingrédients alimentaires, ce sont ces propriétés qui lui donnent sa grande diversité d’application technologiques.
- Teacher: Sarah BOUAMAR
